【ホワイトソース作り】
鍋でバター・サラダ油を熱し、溶けかけたら小麦粉を加え弱火で焦げないよう炒める。牛乳を少しずつ加え、泡だて器で混ぜながら牛乳を少しずつ加えホワイトソースを作る。

②のソースに海老の身の裏ごしした味噌とカレー粉を加え、軽く煮ます。

【本格バターライス】①米3合を洗い30分置く。②バター・玉葱各大さじ2を炒め、米を入れさらに炒める。炊飯器で水3カップ、塩・胡椒各少々で炊く。