うどんは袋の表記通り、茹で上げます。ザルに揚げて、流水でよく粗熱を取りながら、ぬめりを取るようにもみ洗いし、食べやすいように、水をきっておきます。

じゃがいもは皮をむいて、格子木切りに。人参も皮をむいて短冊切り。しいたけは軸を取り除き、スライスします。ねぎは斜めスライスにします。豚肉は食べやすい大きさに切ります。

深鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。色が変わったら、野菜を入れて、よく炒めます。全体に油が回ったら、水を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。

じゃがいもが柔らかくなったら和風だしの素、味噌、みりんで味を調え、中火で10分くらい煮こみます。

丼に①のうどんを盛り、上から④をかけて出来あがりです。好みでゆずの皮の摩り下ろしや、七味唐辛子をかけていただいても美味しいです。