かぼちゃをラップ包んで、電子レンジで4～5分くらい加熱する。全体が柔らかくなればOK。種・ワタ・皮を除いてボウルに入れ、スプーンの背でマッシュする。

卵黄・粉チーズ・塩・コショウ・オールスパイスを加え混ぜる。白玉粉・小麦粉を加えて混ぜ、手でしっかりこねる。

手に生地がくっつくようなら粉を少しづつ足し、手にべたべた付かなくなったら生地の完成。

ニョッキを白玉団子くらいの大きさに丸めて真ん中を押して平たくする。鍋に塩を加えた湯を沸騰させ、ニョッキを茹でる。

数分経って、ニョッキが水面に浮き上がってきたら茹であがり。一呼吸置いてから穴あきお玉ですくい、オリーブオイルを絡めて皿に盛る。

今日はフレッシュトマトを角切りにして、塩・粗引きコショウで味付けしました。　　 　余ってしまったので、翌日はチーズと牛乳をかけてオーブンでグラタン風に焼きました。

※かぼちゃの水分量によって小麦粉の量を変えて下さい。