ニラはさっと湯がいて水に取り、5センチほどの長さに切って、ぎゅっと絞っておく。えのきは目分量でニラと同量程度を使う。粗くほぐして、ニラと同じ湯でざっと茹でてザルにあげる。

●印で酢味噌を作り、更に和辛子を混ぜて辛子酢味噌にする。ニラとエノキ茸を混ぜて出来上がり。