ねぎをみじん切りにする。
（青いところも使います）
豆腐は水切りしておく。
（電子レンジでやると早い）

秋刀魚を３枚におろして，包丁で細かくたたく。

＜さんまの下ろし方＞
・頭を落として内臓を出して，尻尾を右側において尻尾側から包丁を背骨に当てるようにしてがーーっと引く。
・ひっくり返して裏側も同じようにする。
・骨についている身はスプーンでこそげとる。
（あとで包丁でたたくので，多少の小骨は

２の秋刀魚の上に１のねぎ，豆腐と，味噌，しょうが（摩り下ろす，チューブのでＯＫ），塩･こしょうをのせ，包丁でさらにたたいてたまとめる。

熱したフライパンでハンバーグ方に成型した３のタネを焼いて出来上がり。