うちは母が作った自家製の味噌を使っています。かつをぶしが入るので味噌はダシが入ってない方がいいような気がします。使った事がないのでよく分かりません^^;　味噌によって塩分が違うので、味をみながら加えてみて下さい。みょうがに味噌がからむ程度が理想です。