★カッテージチーズを作ります。牛乳600ccを火にかけて温めます。沸騰直前になったら火を止め、レモン汁を加えて混ぜます。もろもろになってきたら、残りの牛乳を加えて混ぜます。

ざるにキッチンペーパーを二枚重ねたものを乗せ、①を流します。水切りをすればカッテージチーズの完成。

★クリームチーズを作ります。ざるにキッチンペーパーを二枚重ねたものを乗せ、カスピ海ヨーグルトを流します。一晩水切りすれば完成。

★チーズケーキ作り開始です。
ボールに、カッテージチーズとクリームチーズ、カスピ海ヨーグルト、レモン汁を加えて混ぜます。

卵に砂糖を加え、電動ミキサーで泡立てます。泡だったら④を加えさらにミキサーで混ぜ、コーンスターチを加え混ぜます。

クッキングペーパーを敷いた型にラムレーズンを適量並べ、⑤を流します。

170℃に予熱したオーブンで70分焼けば完成です。