【豚肉のタレ;●の材料】ニンニクはすりおろし、生姜、白ネギはみじん切りにします。ボウルに、その他の材料すべてと合わせて、味を馴染ませておきます。

【野菜のタレ;△の材料】白ネギはみじん切りにして、その他の材料すべてと合わせておきます。

ニンニクは４～５枚くらいの薄切り。白菜はよく洗って食べやすい大きさにざく切り。水菜はよく洗っておきます。キュウリは粗塩をまぶしてごろごろ手で転がします。

大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かします。沸騰したら、薄切りのニンニクを入れます。

豚肉を一枚ずつゆでます。しゃぶしゃぶではないのできちんと火を通しますが、ゆで過ぎるとかたくなってしまうので注意！ゆで上がった豚肉はよく水気を切り、熱いうちに１のボウルに漬け込みます。

５の後の鍋からアクをよーく取り除きます。塩一つまみ(分量外)を入れ、キュウリ(塩がついたままでＯＫ)を３０秒ゆで、すぐに冷水で冷やします。２×５cmくらいの縦長の薄切りにします。

水菜をさっとゆで、すぐに冷水で冷やします。よく水気を絞り、５センチ長さに切って、もう一度よく水気を絞ります。

白菜は、白い部分から鍋に投入します。白い部分を入れて１～２分したら緑の部分も入れ、全体がしんなりしたら、ニンニクと一緒にざるにあけ、すぐに冷水で冷やします。水気をよく絞ります。

大き目の器に野菜をドーナツ状に盛り付け、２のゴマダレを回しかけます。真ん中に豚肉を盛り付けます。彩りにプチトマトを飾ります。

※冷水：私はいつも、一番大きなボウルに水を張って、保冷剤を２～３個入れてます。氷だとなんだかもったいない気がして…。野菜をざるごと浸せば、あっという間に冷えます。