まな板に豆腐を置いて水（豆腐と同量弱位）を張ったタッパを重石代わりにして水切りをします。約２０分間

水切りした豆腐を縦に半分に切り分け、更に３等分に小分けし、全体（六面）に薄力粉（or片栗粉）をまぶします。

サラダ油を１７０℃に熱し、豆腐の全体がキツネ色になるまで約３分間揚げる。

鍋に煮汁の材料（だし汁、醤油、酒、砂糖）を入れて、ひと煮立ちしたら衣をまぶした豆腐を入れて弱火でコトコト豆腐を返しながら３分～４分間煮含めます。

大根を摩り下ろし、器に盛った揚げだし豆腐に添えてすすめます。

【レンジで豆腐の水切り】　　豆腐１丁を半分に切り、乾いた布巾か、キッチンペーパーでそれぞれ包み、耐熱性平皿に乗せて５００Ｗで約３分レンジ加熱。※但し、レンジの能力や豆腐の品質により多少、加熱時間が異なってきます。加熱し過ぎると型が崩れます。