鶏肉を適当な大きさ４ｃｍ四方くらいにきってボールにいれ、日本酒を入れて軽くもむ。生姜を摩り下ろしたもの、塩、醤油、胡椒、五香粉を鶏とまぜ、常温で15分おく。

別のボールに小麦粉と片栗粉、胡椒をいれまぜる。

揚げ鍋にサラダオイルをいれ加熱。１８０℃になるまでに、さっき作った衣に鶏を一ついれ、充分粉がついたら、軽く握って皿におく、これを数個作っていると油温がいいころになってくる。

中火にして、揚げ鍋に衣のついた鶏を入れ揚げる。
揚げ加減は、鶏が完全に油面に浮いてきていること。
さえばしで取り上げたときに、はしにジワジワと振動があり、見た目より軽く感じたら揚げ上がり。

油きりで油をきる、このとき決して重ねないこと。
油がきれたら皿にもって出来上がり。