さんまは3枚に卸す。
間違っても腸を捨てちゃ駄目ですよ。

身は塩･胡椒をして小麦粉を振っておく。

腸はバターを溶かしたフライパンで火を入れ、酒・醤油を加えてソースを作る。
(うろこなどが入ってくるので、裏ごしをする)

大根のツマを作る。

さんまの身をポワレして、3のソースを絡める。

大根のツマの上に盛り付け、レモンを添える。