ハゼを捌きます。頭を落として、腹を出します。その後、開いて、背骨を取ります。
難しければ、腹を先に出してから、頭を落とし、開いてもいいですよ。
そのときには、尻尾をつけたままで残しておきましょう。

テンプラの生地を用意します。ここではテンプラの生地作りは省略します。（多分いろんな方が紹介されていると思います。）
ちなみに、私は、卵1つと氷水が200～250CCで卵水を作り、それにふるった小麦粉をいれます。小麦粉の量は適当です。そして、あまりかき混

生地ができたら、ハゼにうっすらと小麦粉をまぶして、生地をつけてあげます。油の温度は、170～180度ぐらいでしょうかね。（生地を油に落して、鍋底につく前に、浮き上がるぐらいの温度です。）

新鮮なものだと、表面がカリッとなればOKです。

個人的には揚げたてを塩でいただきたいです。塩にカレー粉や抹茶、粒胡椒などを混ぜてもいいですよ。もちろん、ダシでもOK!