人参、玉ねぎ共に細かいみじん切りにします。キャベツは千切りにして水にさらしておき、トマトはくし型に切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉を炒めます。ポロポロになったら、玉ねぎと人参を加え、よく炒めます。野菜に火が通ったら、塩・こしょう少々で薄く味をつけ、ボウルに移しておきます。

別のボウルに卵を割りほぐし、砂糖と塩を加えて、良くかき混ぜます。

フライパンにサラダ油を熱し、③の卵液を1/4量流し入れ、半熟に焼き上げます。焼きあがったら、お皿に取りだします。

卵の上に具材1/4量をのせ、卵を半分におりまげ、具材を卵で覆うように形を作ります。これを4つ作ります。

水気をきったキャベツと、トマトを盛りつけて出来あがりです。食べる直前に醤油をかけていただきます。