ボウルに強力粉を80g入れ、片側にイーストと砂糖、反対側にライ麦粉を入れる。イーストめがけて40℃くらいのぬるま湯を一気に加え、木べらでよく混ぜ合わせる。

別のボウルに計量しておいた、残りの強力粉・塩・マーガリンも加えて混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上でこねる。

生地の表面が滑らかになり、薄く膜が張るくらいになったら、きれいな面を表に出すように丸め直す。ボウルに戻してラップをかけ、一次発酵（オーブンの40℃で今回は25分）。

生地が元の大きさの1.5～2倍に膨らんだら、フィンガーテスト（粉を付けた人差し指を斜めに差し込み、戻ってこなければＯＫ）とガス抜き（グーで優しく3回ほど押す）。

４の生地を3分割して丸め直し、濡れタオルをかけて10分ベンチタイム。この間にチーズを細かく刻んで3等分にし、天板にクッキングシートを敷いておく。

５の生地を麺棒でそれぞれ横長の長方形に伸ばし、チーズを散らして手前から巻き込む。とじ目をきちんと閉じてから、巻き終わりを下にして天板に載せる。

６にキャンバス地と濡れタオルをかけて二次発酵（オーブンの40℃で20分）。終わったらすぐに予熱を入れる（今回は180℃で12分）。

オーブンの予熱が終わったら、よく切れるナイフで3本ずつクープを（チーズが少し見える程度に）入れてから焼く。途中、焦げ目にムラが出るようなら天板の向きを変えるといいかもしれません。