なすはへたを落とし、縦4等分に切り、塩少々を加えた水に3分ほどさらして水けを拭く。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。酒・しょうゆ・みりん・オイスターソースを混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大3～4を入れて強火で熱し、なすの1/2量を皮が上側になるように入れ、揚げ焼きにする。軽く揚げ色がついたら取り出し、残りも同様にする。

フライパンをさっと拭き、ごま油大1を入れて中火にかけ、しょうが・ねぎを加えて炒める。ねぎがしんなりしたらひき肉を入れ、塩・こしょう各少々を入れ強火にし、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、なすを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。