小なすか地域特産の十全なすを用意します。後は、庭から赤紫蘇の葉を取り水洗いします。青唐辛子も用意しておきます。

小なすは薄切りにして水にさらしあく抜きします。青唐辛子は小口切りにし、赤しそも刻みます。鍋にサラダ油と青唐辛子を入れ中火で炒めます。小なすも入れ炒めます。

小なすに火が通ったら越後味噌と砂糖を入れ、味をみて火を止めます。余熱で赤しそに火を通します。冷まして出来上がりです。