大根を洗って横に1/2、縦に1/4に切る（1/8に切る）。
洗った水気はふき取らずに次の作業に移る。

あら塩をお盆や大皿に敷き詰めたところに大根を転がして塩をまぶす。
きれいにはつかないけれどほどほどでいい。

容器に入れ一晩おく。途中で上下を入れ替えれればなおよい。
出た水は捨てる。

大根を水洗いして軽く水を切る。

大根を容器に入れてみてかぶるくらいに水をいれてみる。水を取り出してうす～い塩水（大根から塩分が出るためと、足りないときは後で足せるため）を作って用意する。

浅葱は5本ずつ結ぶ。にんにく、しょうがは薄切りにしてだしパックに入れる。青唐辛子は爪楊枝で3箇所ぐらい刺して辛味を出す。
あまり辛くしたくないときは刺さなくていい。

大根を隙間なく容器に入れるようにし、それでもできてしまった隙間に浅葱、唐辛子、出しパックに入れたにんにく・しょうがを詰めるようにする。（上に置くと後で浮き上がってきてしまうので注意）

塩水を注いで重石をする。夏なら2日～冬なら5日くらい室温において水が少しすっぱくなったら重石を取り、冷蔵庫に入れる。この時点で大根から水が出て、水かさも増しているはず。

漬けてから1週間ぐらいから食べられる。
10日ぐらいたったごろに、だしパックと浅葱は捨てる。