鶏肉はぶつ切りにして、白ワイン・塩・胡椒(分量外)をふって漬け込みます。その間に野菜の下ごしらえ。→

タケノコは千切りもしくは薄切り。赤ピーマンは千切り。なすは縦に二等分してから、縦に薄切り。玉ねぎは薄切り。にんにくは包丁でつぶしておきます。

玉ねぎ以外の野菜をサラダ油で炒めておきます。

鍋で鶏肉とにんにくを一緒に炒めます。鶏肉の表面に焼き色がついたら、いったん取り出し、同じ鍋で玉ねぎを透き通るまで炒めます。

４の鍋に海老を入れ、色が変わったら鶏肉とにんにくを戻し、カレー粉とガラムマサラを入れて全体にからまるように混ぜ合わせます。

水に鶏がらスープの素を溶かしたものを、５の鍋に入れ、さらにタケノコも加えて、鶏肉に火が通るまで煮ます。

６の鍋にココナッツミルクを加えて軽く煮込み、塩で味を調えます。最後にナスと赤ピーマンを入れてナンプラー(なければ醤油)を回しかけたら完成。