すべての材料を用意し、ベーキングパウダーと小麦粉は合わせて２回振るっておく。ラム酒漬けのフルーツは細かく刻む。１７０°にオーブンを温めておく。

卵黄をボールに入れ、ハンドミキサーの低速で軽く混ぜ、１／３の量の砂糖を入れる。次に高速で混ぜ白っぽく、もったりとするまで混ぜる。（マヨ―ネーズぽくなるまで混ぜる）

サラダ油を大さじ１づつ入れ、そのつど良く混ぜる。（つやが出てくる）水を少しずつ加え混ぜる。

刻んだラム酒漬けフルーツを入れ救い上げるように混ぜ、クルミも入れて救い上げるように混ぜる。

振るった薄力粉を一気に入れ、混ぜ合わせる。

水や油のついてない乾いたボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で軽く混ぜる。残りの砂糖の１／３を入れ高速で混ぜ、残りをすべて入れ混ぜ、メレンゲを作る。

卵黄等々を混ぜた種に、メレンゲの１／３をいれ救い上げるように混ぜ残りのメレンゲも加えて、切り混ぜする。

型に入れるときに２回救い上げるように混ぜ、高い位置からゆっくりと型に流し入れる。ゆすって生地をならし、真中を持って２回トントンして、菜箸で２回ぐるっとする。

オーブンにいれ３５分焼き、焼きあがったら高い位置から一回落とし、ひっくり返して冷ます。冷ましたら型から出してできあがり☆