ひき肉は酒を混ぜ合わせる。にんじん・長ねぎは粗みじん切りにする。長芋は酢水にさらしておく。

ボウルに水を入れ、おからをさっと洗う。ザルにガーゼを敷いて注ぎ入れる。水気を絞る。香りが出るまでから炒りをしておく。

ひじきは洗って戻しておく。

フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。にんじん･長ねぎ・ひじきを入れ、さっと炒め合わせる。

[Ａの材料]を加え、汁気がなくなるまで炒める。そのまま冷ます。

ボウルに長芋をすりおろし、おから・だしをよく混ぜ合わせる。

④を加え、ざっと混ぜ合わせる。 塩・こしょうで味をととのえる。

４-６等分にし、丸める。

小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。冷蔵庫で３０分程おく。

１７０℃の油でカラッと揚げる。