レモンは塩を振り、たわしでこすり、水で塩を洗い流す。レモンを二つに切り、皮の黄色い部分のみを剥く。（果肉の方に白い部分は残しておく）

皮は塩水につけておく。20分ほどしたら水をかえる。

器の上で袋から果肉部分のみを切り取り、器に取り出す。（器の上で作業をするのは果汁をためておくため。）

２の皮を一ミリほどの千切りにし、大きな耐熱容器に入れる。皮がひたるぐらいの水を入れ、電子レンジで三分加熱する。再び水をかえ、同じ作業を行う。

３の袋・白い部分が浸る程度の水を入れ、電子レンジで１分ほど加熱し、ザルでこす。この液体（＝ペクチン）を３で取り出した果汁・果肉とともに４の皮に入れ、砂糖を加える。

電子レンジでとろみがつくまで加熱。ぶくぶく泡をふくのであふれないよう気をつける。冷めたら固くなるので少しゆるめでよい。