白菜はみじん切りにしてざるに入れ、熱湯をかける。冷ましてからしっかりと水気をしぼる。ネギもみじん切り、生姜はすり下ろしておく。

小松菜・水菜はよく洗って、適当な大きさに切る。しめじは小房にわける。

ボウルに鶏餃子のたねの材料と下味調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、餃子の皮で包んでいく。

鍋にスープの材料を入れて火にかけ、沸騰したら鶏餃子を１０個ほど入れて３～４分煮る。浮き上がってきたら２を適宜加えて一煮立ちさせる。

鍋の具が無くなったら残りの具を加えて、煮ながら食べる。スープが足りなくなったら必要量だけ作って足してね♪