●下準備。
ネギの白い部分は粗くみじん切りに、青い部分はザクザクと適当に切る。
生姜ひとかけの半分は薄切りに、もう半分は細めの千切りにする。
鶏肉はすじと脂の部分をおとしておく。
●きゅうりを千切りに、トマトを半分に切る。

●ネギソースを作る。
お鍋にサラダ油を入れ、弱火にかける、鷹の爪と生姜を入れて香りが立つまで炒める。
みじん切りにしたネギを加え、しんなりとするまで炒める。
酒大２・薄口醤油・砂糖を入れてなじませる。

●鶏肉を蒸し煮にする。
鶏肉を鍋に入れ、ひたひたになるくらい水を入れたら酒大３・生姜の薄切り・ネギの青い部分を入れて火にかける。
フツフツとしてきたら、弱火にして１０分蒸し煮にする。

●盛り付ける。
鶏肉のあら熱がとれたら、きゅうりを敷いた皿の上に
盛り付ける。
上からネギソースをかけ、トマトを添える。