ポン酢　　（割合）
醤油 3
レモン、ライム、オレンジの絞り汁　 1.8
（市販のポン酢シトラスでも良い）
酢 1.8
みりん 0.5
酒 0.5
昆布 適量
家庭で鍋用のポン酢は鰹節を

土佐酢 （割合）
だし汁 5
薄口醤油 2
酢 2
みりん 1
最初にみりんを火にかけアルコールを
飛ばす、その後残りの材料を鍋に入れ沸騰させる。

土佐酢ゼリー
土佐酢にゼラチンを混ぜ、容器に入れ固める。崩してクラッシュアイスのようにして使う。焼きナスやキュウリ、ワカメなどの海草、また白身魚、カニ、ホッキ貝、ウニなどの貝類と良く合う。

西京味噌（割合）。

白味噌 2
砂糖 1
みりん 3/4
みりんを鍋にかけ飛ばし、味噌と砂糖をゆっくり混ぜていく。

ゆず胡椒ドレッシング。

ゆず胡椒 大さじ１
オリーブオイル 250cc
ポン酢 250cc
塩 少々
黒胡椒 少々
1

中華ドレッシング（割合）。

醤油 2
酢 1
サラダオイル 1
ゴマ油 3/4
ラー油 1/4
塩 少々
胡椒 少々

コチジャンマーマレイド（割合）
コチジャン ２
ポン酢 １
ゆずマーマレイド。 1.5
白ゴマ （半ずり） 少々

ヨシドレ。
グレープシードオイル １０００ｃｃ
レモン ３個から５個
タマネギ １５０ｇ
ケチャップ １００ｇ
塩 ５０ｇ
ポーメリーマスタード ５０ｇ
醤油
　　　　　大さじ３
白ゴマ 少々

スパイシークリーミーハニー（割合）。
マヨネーズ １０
ハニー 　２
ラー油 　１

サビマヨハニー（割合）。
マヨネーズ １０
練りわさび 　１
ハニー 　１

スパイシーマヨ。
マヨネーズ（キューピー） １本
七味 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
ラー油 大さじ１

オレンジみそソース。
味噌 ４５０ｇ
さとう ２２５ｇ
みりん ５００ｃｃ
生姜汁 少々
弱火で混ぜ合わせる。冷めたらオレンジを２個しぼる。

照り焼きソース（割合）。
水 １
しょうゆ ２
砂糖 ２
酒 １
しょうが 適量
にんにく 適量

マスタードソース。
バター １本
マスタード 大さじ2
生クリーム 大さじ4
オイスターソース 大さじ1
鍋に材料を入れ暖めながら混ぜる

バファローウイングソース。（割合）
ケチャップ ４
照り焼きソース １
さとう １
タバスコ １