大根は皮を剥き半分に切り縦４～６等分にする。又は花型などで抜く。

ボウルか保存ビンに調味料全てを入れ混ぜ、その中に①の大根を入れる。

最初は水分が少ないが定期的にビンを動かし調味料が大根にまんべんなく付く様にすると、直ぐに水分が出る。

【型抜きの人参！】人参臭さを消す為に…①ボウルに１カップの水と塩小１＋適量の氷を入れる②型抜きして薄切りにした人参を①のボウルに入れ２０分ほど置き水気をとり漬け込む。

【味噌漬け】漬け込んだ物に味噌を漬けビニール袋などに入れ何日か漬け込むと美味しい味噌漬けとなります。