卵は室温に、バターは湯煎で溶かしておきます。粉類は一緒に振るっておきます。オーブンは１８０度で予熱します。

ボールに卵を割りほぐし、こしを切ったら湯煎にかけながら泡立てます。砂糖を全量入れて、白くもったりするまで、泡だて器を持ち上げると、ゆっくり落ちた生地で字が書けるくらいに（リュバン状）湯煎は生地が、人肌に温まったら、はずして下さい。

よく泡立ったら、バニラエッセンス少々を加え、少し気泡を落ち着かせるようにゆっくり混ぜます。(レモン皮すりおろしを入れる場合は、ここで)

ゴムベラか木ベラに持ち替えて、溶かしバターと粉類を交互に２～３回に分けて入れます。バターはヘラを伝わせてまんべんなく散らしながら、粉類はもう一度振るいながら入れ、その都度、ボールの底から大きく折り混ぜします。

生地を、型に流しいれます。型の８分目くらいまで、レードルなどあると便利です。