ナッツは総重量が110gになるように、お好きな種類使用で。例えば、ピーカン40g､アーモンド40g､くるみ30g(写真)。へーゼルナッツは好き好き＋品質によりますが、15g以上入れると味が立ち過ぎると思います。

全粒粉をかき混ぜながら弱火で薄茶色に炒り(色づき始めたら焦げるの早いので注意です)、粉糖、ベーキングパウダーと合わせてふるいます。ふるうのは、網目の粗い物でも。私は焦げ味好きで､かなり茶色くしてしまう(写真右)。左は炒る前です。

粗熱が取れたら、手順3の粉類と共にフードプロセッサー(最強)で20秒以上はまわします。うちのマシーンでは完全な粉状にはならず、2mm程度の粒々があちこちに残りますが、出来上がりの食感が楽しいです。この時点で、まだ生温かかったら、冷ましましょう。

手順1の、冷凍庫から出したバターも加えて、また最強でまわします。20秒くらいすると、いい具合にポロポロとねっちりの中間っぽい生地になってきたでしょうか。

底の端っこが混ざりきってない場合は、へらですくって、また5秒ほどまわします。次にラップに巻いて直径5cmの棒状にしますが、まとまりがないようなら5gほどバターを足して、もうちょっとまわして下さい。

予熱完了したオーブンで、約10分焼きます。機種によって違うので､様子を見ながら、ほんのり茶色く色づいていれば取り出して下さい。好みでもう少し焼いても｡冷めてからも、強く握ると崩れるので注意。

これは、手順2のへーゼルナッツなしレシピです。焼き時間をもう少し長めにしました。