クレイジーソルト・にんにく・しょうが・長ねぎ・酢を混ぜ合わせる

ブーケガルニの袋を破り、中身を１と混ぜる

豚肉にフォークで数ヶ所、穴を開ける

豚肉の全面に２を塗りこみ、保存袋に入れる

１日１回上下を返し5日くらい漬け込んでおく

表面の塩をよく洗い落として、１時間くらい水に漬けて塩抜きする

キッチンペーパーで良く水気をふき、２日ほど冷蔵庫で乾燥させる

本当はベーコンにするにはこの後燻製にするけど、このまま使っています。