ふるった薄力粉と、1cm角に切った冷たいバターを入れ、スケッパーで細かく切る。（１，２の作業はＦＰでもできます。１４，１５を参照）

粉チーズのようにぱらぱらするくらいまで切り刻む。

冷水に塩を加えて、箸で十字に切るように混ぜる。
（夏は60cc位に減らして、調節する。）

手で軽く練ってまとめる。（手の熱でバターが溶けないように注意）

ラップで包んで冷蔵庫で一時間ほど寝かせる。

打ち粉をした台の上で生地をタルト型より一回り大きめに広げる。

型の上にのせ、余分な生地を切り落とす。

フォークで生地に空気穴を開ける。

重石を乗せて200℃のオーブンで10分焼き、さらに重石をとって5分焼き、さませておく。

ほうれん草を下ゆでする。ジャガイモとにんじんは1cm角に切ってゆでておく。
ベーコン、たまねぎ、下ゆでしたほうれん草、しめじをバターで炒める。

生地の中に炒めたもの、ゆでたジャガイモ、にんじん、チーズの順に入れる。

卵を泡立てないように混ぜて白身のこしを切り、生クリーム、塩、こしょう、コンソメを加えて混ぜる。これを、１１の中に流し入れ、160℃のオーブンで約30分焼く。

さめたら、型から取りだして完成。

＜１．２の作業をフードプロセッサーで行う場合＞
１の状態で、バターに軽く小麦粉をまぶしＦＰに入れる。

こんな感じになります。