モツは水から2度程茹でこぼす。

蒟蒻も加え、もう一度茹でこぼす。

蒟蒻は取り出し、鶏がらスープと葱の青いところ、酒を加える。

圧力鍋（高圧）で10分茹でたら、そのまま10分放置する。

こんにゃくは手でちぎり、大根人参は7㎜幅位のいちょう切りにする。葱はみじん切り（葱は一番最後に加える）。

青葱を取り出し、野菜と蒟蒻を鍋に加え、今度は（低圧で）10分茹でる。

アクをとって、★の調味料を入れ味付けをする。（味噌の種類によっては、塩または砂糖少々で味を調える）

うずらの卵を加え、ひと煮たちさせる。

葱みじんをふっていただきます。