【下準備】＊の粉類はあわせて２回ふるっておく。オーブンを200度に予熱する。

ボールに卵と砂糖を入れ、湯煎しながらハンドミキサーで泡立てる。人肌に温まったら湯煎から外し、さらに泡立てる。もったりして、ハンドミキサーを持ち上げると生地がヒラーと落ち、すぐに消えないくらいになったらハンドミキサーを低速にして30秒程混ぜてキメを整える。

そこに１の粉類を入れ、ゴムベラで生地を底からすくってサックリ混ぜる、これを繰り返す。粉がなくなってもヘラで生地をすくってみてボトッと落ちるようではまだ。スーっと落ちるようになるまで混ぜる。

天板に紙をしき、３を流し入れ、カードで平らにして下から３回くらいトントンとたたき予熱したオーブンで約10分焼く。ふっくらして焼き色がついていればOK。焼けたら紙ごと取り出し、ビニール袋に入れて口をふさいで冷ます。

冷ましている間に→抹茶クリームを作る。抹茶パウダーに大1～2の生クリームを入れてよく混ぜる。ネトネトしてくる。そしたら生クリームを足し、ペースト状にする。それを残りの生クリームに混ぜ、砂糖も入れて、ハンドミキサーで泡立てる。