牛スジは茹でこぼしてよく洗い、一口大に切る。鍋に戻し、かぶるくらいの水とスライスした生姜を入れて煮立たせ、火を弱めてやわらかくなるまでコトコトと煮込む。

フライパンに湯切りした牛スジとさっと茹でて一口大に切った蒟蒻を入れてしっかりと炒め、○の調味料を加えて汁気が無くなるまで煮詰めて出来上がり。