クリームチーズをボールに入れて、なめらかにする。室温のバターを加え、ホイッパーでまぜる。塩とレモンの皮とレモン汁を加える。

別のボールに全卵、グラニュー糖を入れ、あわ立てる。あわ立ったら、①に４～５回に分けて加え、ホイッパーで合わせる。

粉類は合わせてふるっておく。②に一度に入れ、
ゴムベラで合わせる。

パウンド型には紙を敷いておく。生地を型に流し、中心が低くなるように、ゴムベラで整える。

焼きあがったら型から出して、冷ましておく。さめたら好みの大きさにカット。