フランスパン♪レーズンリュスティック

Name: フランスパン♪レーズンリュスティック
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉（リスドル） 200g; インスタントドライイースト 1.4g; 塩 4g; モルトシロップ 1g; 水 155g; レーズン（ワイン漬け） 60g

pino @cook_40020096

パリッとしたクラスト、モチモチのクラム♪大小さまざまな気泡はフランスパンの基本♪成形なしでベーキング。素朴で不揃いな形のリュスティック♪シンプルな配合＆工程。焼きたてのカット面（切るのに苦労）と数時間後のカット面です。翌日も温めなおさなくても十分美味♪

このレシピの生い立ち
ふんわりパンもいいけど粉の味を噛み締めたくなったので作ってみました♪12月のパン作り：水温25℃、エアコン室内24℃で。レシピID：17408923 の「くるみリュスティックも参考にしてね

フランスパン♪レーズンリュスティック

pino @cook_40020096

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材料

2人分

強力粉（リスドル） 200g
インスタントドライイースト 1.4g
塩 4g
モルトシロップ 1g
水 155g
レーズン（ワイン漬け） 60g

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作り方

1

タッパーなどの容器に薄く油脂を塗っておく。分量の水は3分割しておきます（大部分と少しを二つ）ボールなどで塩とモルトを大部分の水でよく溶かします
2

そこへ粉そして別容器で一部の水で溶かしたドライイーストを投入菜箸でもヘラでもぐるぐる混ぜ、更にレーズンもいれてぐるぐる、粉っぽいところへ残りの水を入れてぐるぐる。タッパーへ入れてマジックなどで印をつけときます。捏上げ温度25℃
3
2倍になったら生地の入っている容器の四隅からヘラなどを入れてひっくり返すような気持ちで生地をパンチします。27℃位の環境で100分位で2倍になりました。さらに2倍になるまで醗酵させます。40分くらいかかりました
4
もう一度2倍になったら（最初に印を付けたマジックに対して）打ち粉をしたキャンバス地に生地を取り出して四隅から折りたたんで、タッパーへ移します。これが2回目のパンチです。さらに2倍になるまで醗酵させます。40分くらいかかりました
5
ふかふかの生地が出来上がりました♪
6
生地が2倍になったら打ち粉をしたキャンバス地に取り出して手でパンパンとガスを抜きながら適当に形をととのえます。
くれぐれもいじり過ぎないように。乾燥に注意して20分くらいベンチタイム。水切り籠の蓋をかぶせました
7

生地に打ち粉をして、スケッパーで6等分します。くっつきやすいのでスパーッと切って下さい。オーブンシートに乗せて最終醗酵をします。30℃弱の環境で40分くらい：指で押して跡が少し残るくらいor指に生地がくっつかないくらい
8
最終醗酵が終わったら、茶漉しなどで粉をかるく振ってクープカット♪天板のサイズに合わせて切ったステンレス網に載せます
9

250度予熱（天板も）のオーブンに網ごと入れて200度くらいで20分～30分くらいベーキング。スチーム機能のあるオーブンなら最初に2分スチームを効かせます。なければ霧吹きしてから焼いてください