イーストを卵入りのお湯に溶いておきます。その方がよく混ざり発酵もスムーズです。

ボウル（または袋）に入れて混ぜ、しっかり手でこねてください。（約５分）
折りたたむようにさらに約５分こね、生地が混ざればできあがり。水分が多いので仕上がりはゆるいです。

室温２８～３０度で（室温が低い時はボウルにお湯をいれて湯せんで）生地が元の２倍くらいになるまで３０分くらい置いておきます。

３０分経った後、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ、さらに１０分置きます。生地の表面がふっくらしたら発酵終了です。

おもちをひっくり返すような感じでゴムベラでまぜ、ガス抜きをします。

オーブンシートをしいた天板にトッピング用ライ麦パウダーの半分をまんべんなく散らし、ゴムベラで生地を８等分にすくって載せます。

オーブンシートをした天板に並べ霧吹きをして約５０分オーブン発酵させます。 オーブン発酵がない方は生地を載せた天板を60～70度のお湯をはったボウルの上におきます。お湯が人肌になったら随時取り替えて温度（35～38度）を保ってください。

２５０度に温めたオーブンへ、残り半分のライ麦パウダーをふりかけ上段で１２分焼きます。