オーブンを170度に暖めておく。りんごの皮をむいてすべてさいの目に切り、耐熱ガラスに入れて、砂糖大さじ1を入れて混ぜ、ラップして5～7分程チンする。出来上がったら、あら熱を取っておく。

ボールに卵黄を混ぜてから砂糖を加え、白くモッタリするまで混ぜる。サラダ油を少しずつまぜ、1のりんごを布巾で軽く搾り、その絞り汁大さじ3を混ぜ、更に混ぜる。

1のりんごを入れて混ぜてから、2回ふるった小麦粉とベーキングパウダーを入れ、練らないよう、さっくりと混ぜる。

別のボールに卵白に塩ひとつまみを入れて、泡立てる。砂糖も加えてボールをひっくり返しても落ちてこないぐらいしっかりと泡立てる。

4の1/4を3に加えて泡立て器で混ぜてから、残りのメレンゲを加えてヘラで泡をつぶさないようにさっくり「の」の字を書くように混ぜる。

シフォン型に流し込み、へらで型の側面に生地を張り付ける。2回ほど型を持ち上げて落として、中の空気抜きをする。

170度のオーブンで43～45分焼く。途中、焦げそうに成ったら、アルミフォイルをかぶす。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。ひっくり返して、瓶の口にさして完全に冷ます。

冷めたら竹串を使って型から外してできあがり。