卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄に1/3の砂糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまでまぜる

サラダ油、水の順にたらたらと加えながらしっかりまぜる。（泡だて器）

卵白に塩ひとつまみと砂糖を２回に分けて加え、角が立つまでしっかりとあわ立てる。（ハンドミキサー）

卵黄の生地にメレンゲの1/3量を加え、泡だて器でぐるぐる混ぜ、そこにふるった粉と残りのメレンゲを加え、ゴムべらでさっくりと。

メレンゲの混ぜ残しがないか確認し、生地を型に流しいれて
少しトントンして170度に余熱したオーブンで20分焼く。

竹串をさして生地がついてこなかったら、一度上から落として空気を抜く。はんたいにして最低二時間冷やす。

生地と型の間にナイフを入れ、型に沿わすようにしてナイフを動かし、型からはずす。真ん中は竹串でぐるっと一周させる。

この基本の生地にココアや抹茶、きなこをいれたい時は、分量のお湯にそれら大さじ２～３を加えよく溶かしてから卵黄に入れる。