ベリーはよく洗ってゴミなどをとり、直径に対して半分になるよう切る。

鍋に入れて、弱火にかける。焦げやすいのでおつゆがでてくるまでは特に注意してみる。ワインを大さじ１～２くらい入れてもよし。

おつゆが十分出てきたら中火くらいにし、あくが出てこなくなるまであくとりをする。その後砂糖を加えて混ぜ、10分くらい煮る。

火から下ろしてバットにあけ、冷めたら冷凍庫に入れて2時間くらい冷やす。

卵白を角が立つまで泡立てる。バットを取り出し、固まってきたところをフォークなどでほぐしたら、泡立てた卵白を1個分ずつくらい加えて混ぜる。冷凍庫に戻す。

2時間ごとにほぐし混ぜて空気を含ませる。2～3度くらいかな？＜できあがり＞