頭と尾を切り落とす。
腹に切り込みを入れて内臓をかきだす。
お腹の中をきれいに洗いましょう。

腹側、背側両方に写真のような切込みを入れておくと、3枚におろすときの道すじになります。

骨の上から包丁をあて、尾側へ進めます。片方が終わったら身をひっくり返してもう一度同様に。

お腹の部分を斜めに切り落とします。
骨抜きで小骨を抜き、皮をはぎましょう。

臭みとりです。
オニオンスライス少量を入れた氷水におろした秋刀魚を２、３分つけます。玉ねぎの味はしませんが、こうすると臭みがとれ、身がしまります。