里芋は皮をむいておき、塩を振ってもんでぬめりをだして、それをさっと洗い水気をきっておく。

人参なども皮をむいて、適当な大きさの乱切りにしておき、しょうがひとかけも、薄切りにしておく。

まず鍋で手羽元を、軽く焼き色がつくくらいまで炒める。

焼き色がついたら、余分な油をふき取ってだし汁・里芋・人参・お酒をいれて煮たて、アクなどをとりのぞいておく。

アクがとれたら、落し蓋をしてさらに蓋もして弱火で８～１０分煮る。

(５)に残りの調味料、みりん・砂糖・醤油・しょうがなどを加え、落し蓋をしてさらに煮る。