マヨネーズは
私は脇雅代さんのレシピで作ります。

卵黄1こ分、マスタード小さじ1杯、塩小さじ1/3杯、オイル1カップ

卵黄とマスタード、塩をボウルに入れます。少量の油を入れて、よくかきまぜます。（きちんと固まるまでまぜること）

固まってきたら、油を少しずつ足していきます。（よくまぜていきます）油が全部入りきったところで、硬さをみて、お好みでお酢を足して、調節します。ここで味も調節します（塩）で。正味15分というところでしょうか。

じゃがいも、にんじん、インゲンは細かくしてゆでておきます。にんじん、じゃがいもはさいの目にしてコロコロにしておきます。

ゆでた野菜のあら熱をとってからマヨネーズとからめるだけです。
上からパセリを散らします。