殻付きのまま栗を茹でる。

栗を割って中の実をスプーンで取り出す。

取り出した栗の実を計って、同量の砂糖を準備。甘さを控えめにしたい場合は、砂糖の量を減らす。

滑らかな仕上がりにしたい場合は、３の栗をすりつぶす。栗の粒が残っていても良い場合は省略。

３の栗と砂糖、水、マルサラ酒、バニラエッセンスを鍋に入れて中火にかける。煮立ってきたら弱火にして、頻繁に混ぜながら45分から1時間煮込む。全体的に少しまとまった感じになる。

火を止めたらラム酒を入れかき混ぜ、冷ます。