だしをとり、さまして卵、調味料を入れて卵液（○）を作る。いったん漉しておくとなおいい。

器にアナゴ、ゆずをいれ、卵液を加えて蒸す。
圧力鍋で蒸すと簡単です。錘が勢いよく回り始めて１０秒ぐらいで火を止めそのまま１０分で蒸せます。

*でなめ茸あんを作る。だしの中になめ茸を入れ、お好みの味にして、水どき片栗でやわらかめのあんを作る。

出来上がった茶碗蒸しにあんを注ぐ。