カクテルソースに関しては、ケチャップはなるべく甘みがスパイシーで濃厚なものが向いています（キングソースとか）。普通のケチャップを使う場合はタバスコなどを数滴垂らすと味が引き締まります。ウスターソースは断然リー＆ペリンのものがお勧め。ホースラディッシュは「レホール」という名前でフレッシュを扱う店も増えてきました。わさび同様に皮をむいておろしてください。瓶詰めもたまに見かけますね。味の調整はお好みで！