はやとうりは皮を厚くむいて、種をとって５ｍｍくらいの厚さに切り、水に浸してアクをぬく。
はやとうりは包丁で切ると手がシワシワになる液体がでるので、それがいやな方は手袋をして切ったほうがいい。

他の材料を５ｍｍ角に切る、はやとうりも５ｍｍ角に切る

フライパンにごま油を熱してにんにくとしょうがをいれ弱火で香りがたつまでいためる、その後材料を火のとおりにくいところからいためる。塩コショウする。

ある程度いためたら紹興酒をいれ、少し煮るようにする。
その後でオイスターソースを入れる