薄力粉とココアとベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

室温に戻したバターに塩ひとつまみを入れ、泡立て器でなめらかになるまで練る。砂糖を3回ぐらいに分けて入れながら、白っぽくふんわりするまで攪拌する。
（ここで手を抜くと、卵を入れたときに分離します。）

溶きほぐした卵を３回ぐらいに分けて加えます。（いっぺんに入れると分離しますが、2の工程をいい加減にしても分離するので注意。）

粉→牛乳→粉→牛乳→粉の順に入れては混ぜていく（練らないように）。
粉は、ふるってあるものを、もう一度ふるいながら入れる。

最後にラム酒を入れる。マフィン用の紙型に入れ、170℃に予熱したオーブンで25分焼く。