鶏肉の皮を剥ぎ4枚に切る。
茄子は皮目を焼いてから、皮をむく。
いんげん豆は筋を取って下湯でする。
大根はおろして、大根おろしを作る。

鍋に水・かつおだし・醤油・酒・みりんを入れ、そこへ鶏肉と生姜を入れて煮る。

鶏肉をひっくり返して、再び煮る。
味が付いたら焼きなすといんげん豆と大根おろしを入れてさっと煮る。