バターは室温に戻しておきます。
小麦粉はふるっておきます。
卵は卵黄と卵白に分けておきます。
ラム酒の中に、ドライフルーツをつけておきます。長くつけておけばつけて置くほどいいです。
ちなみに、私の場合は常に冷蔵庫に入れてあるので、大体１週間～１年

バターをハンドミキサーか泡だて器でクリーム状にし、砂糖をすり混ぜます。
白くなるまで混ぜましょう。

２に卵黄を１個ずつ入れ、入れるたびに混ぜます。
全部入れたら、ドライフルーツを入れますが、スプーンでフルーツをすくう時にあまりラム酒を切らないで入れるのがポイント。結構ばしゃっと思い切って入れましょう。

卵白を泡立てます。
しっかり角が立つまで泡立てましょう。

オーブンを２００度に予熱しておきます。

３にふるった小麦粉と４を交互に３回に分けて入れ(小麦粉→卵白→小麦粉→卵白→小麦粉→卵白の順)、ざっくり切るように混ぜます。この時に、泡をつぶさないように混ぜましょう。

６をクッキングペーパーをしいたパウンド型に入れ、１８０度で５０分焼きます。オーブンによって様子が変わりますので、４０分経ったところで一度中の様子をチェックしてください。

竹串を中央に差し、何もついてこなかったら焼き上がりです。

オーブンから出したらすぐにラム酒をハケで表面をたっぷり目に塗りましょう。

あら熱が取れるまでクーリングラックに載せておき、ある程度熱が取れたら、ラップでぴっちり包みましょう。冷え切るまで待つと、周りが硬くなったり、乾燥したりしますので、ご注意を。