〈シュー生地〉　　　　　　厚手鍋に水、バターを入れ、沸とうすれば、薄力粉を一度に加え、手早く混ぜながら約2分間煮ます。

火から下ろし、荒熱を取り、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、卵白で固さを調節します

〈カスタードクリーム〉　　　厚手鍋に卵黄、少量の牛乳、砂糖、薄力粉を合わせ、残りの牛乳で溶きのばします。

火にかけてクリーム状に練ります。

〈シュー生地を焼く〉 　　　②に④の半量を混ぜ合わせます。

1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に詰め、クッキングシートを敷いたオーブン皿に斜めに絞り出します。

霧を吹いてオーブンで焼きます。(170℃前後、13～15分)

焼きあがれば、焼き色が付いた面を下にして、横長に空巻きしておきます。

〈ヨーグルトクリーム〉　　　粉ゼラチンは水にふり入れて、ふやかし、湯せんで溶かしておきます。

残りの④にヨーグルト、キルシュワッサーを加え混ぜます。

生クリームと砂糖を合わせて七分立てにし、⑩に加え、氷水にあてて、トロミを付けます。

〈仕上げ〉　　　　　　　　　⑧の上に⑪を流し、イチゴ8粒を並べて巻き、巻き終わりを下にして置き、冷蔵庫で冷やし固めます。

半分切りにした残りのイチゴを上に飾ります。