ボールに強力粉、コーヒー、イースト、黒糖、塩を入れる

牛乳を４０度位に温め、１のボールへ入れる

手でひとかたまりになるまで混ぜたら、台に出しなめらかになるまでこねる

なめらかになったら、バターを加え混ぜる

バターが混ざったら台に叩きつけこねる。生地の一部をとりのばして薄い膜になればこねあがり

丸めてボールにいれ、ラップをし４０度位の湯煎にかけ１時間生地が２倍になるまでおく

２倍の大きさになれば台に出し１５ｃｍ×２０ｃｍ位にのばす

２～３ｃｍ残して全体にコーヒーと黒糖を混ぜた物をふり、巻く

包丁で８等分に切りシートをひいた鉄板に並べる

オーブンを１１０度に暖めておいたのをきり、上の段に鉄板をいれ下に湯を張ったボールを置き４０分置く

１９０度に予熱をし１７０度で１０分焼く

＠の材料を混ぜとろとろ流れる位になればパンの上に適量流す